Que mange-t-on ?
Repas de fête
Repas du dimanche
Au 20ème siècle, l’avènement des loisirs et la généralisation du dimanche comme jour chômé transforment le repas du dimanche en rituel familial.
L’abondance des plats à base de viande et de poisson ainsi que la variété des préparations témoignent d’une volonté de rupture avec le quotidien. Dans la bourgeoisie roubaisienne de la fin du 19ème siècle, notamment chez Floris Toulemonde et Amélie Destombe, on se reçoit tous les quinze jours en famille, le dimanche. On déguste des menus « strictement réglé(s) : trois plats, dont le bœuf bouilli, les autres étant, assez régulièrement, le filet de bœuf bien tendre, poulets de gras dodus, ou galantine bien truffée. Pas de recherche, mais du soigné ; et le bouillon, sans porter le nom de consommé, l’était bien, en effet ».
Dans les familles populaires ou aux revenus modestes, on prépare la viande en ragoût dont les restes sont servis toute la semaine. Une des viandes les plus consommées est le lapin que l’on élève chez soi. On le sert aux pruneaux, recette qui se perpétue aujourd’hui :
Banquets et menus de fête
Qu’ils se tiennent dans la sphère publique ou privée, les banquets se distinguent par l’ampleur de leur organisation. Cela se traduit par l’abondance des plats, l’apprêt de mets qui sortent de l’ordinaire par leur rareté ou par leur coût, et la qualité des vins servis. Au-delà de leur caractère festif, ces banquets jouent un rôle social déterminant et contribuent à forger l’identité d’un groupe.
La municipalité de Tourcoing cherche à fédérer les notables autour des valeurs républicaines en offrant, le 4 juin 1906, un banquet au Président de la République Armand Fallières venu inaugurer l’Exposition Internationale du Textile. L’organisation de la soirée est fastueuse : 300 convives, des invités de marque dont le ministre de l’Intérieur Clemenceau, une salle des fêtes richement décorée et un menu composé de six services. Les toasts portés à la fin du banquet louent la splendeur de la fête, l’hospitalité de la ville de Tourcoing et réaffirment les valeurs de la République :
Fêtes urbaines
Le Nord est réputé pour ses fêtes collectives et chaleureuses. Défilés de géants, carnavals, braderies donnent lieu à partager des spécialités locales. L’une d’entre elles, la fête des allumoirs, est liée au travail du textile. Elle rappelle la lumière des lampes à huile dont faisaient usage les tisserands quand les jours commençaient à raccourcir :
Aujourd’hui à Tourcoing, la fête des allumoirs s’est transformée en un évènement, la Nuit Détonante, mêlant jeux de lumières et arts de rue.
Au 20ème siècle, l’avènement des loisirs et la généralisation du dimanche comme jour chômé transforment le repas du dimanche en rituel familial.
L’abondance des plats à base de viande et de poisson ainsi que la variété des préparations témoignent d’une volonté de rupture avec le quotidien. Dans la bourgeoisie roubaisienne de la fin du 19ème siècle, notamment chez Floris Toulemonde et Amélie Destombe, on se reçoit tous les quinze jours en famille, le dimanche. On déguste des menus « strictement réglé(s) : trois plats, dont le bœuf bouilli, les autres étant, assez régulièrement, le filet de bœuf bien tendre, poulets de gras dodus, ou galantine bien truffée. Pas de recherche, mais du soigné ; et le bouillon, sans porter le nom de consommé, l’était bien, en effet ».
Dans les familles populaires ou aux revenus modestes, on prépare la viande en ragoût dont les restes sont servis toute la semaine. Une des viandes les plus consommées est le lapin que l’on élève chez soi. On le sert aux pruneaux, recette qui se perpétue aujourd’hui :
« Quand j’étais jeune, le dimanche midi, on allait chez les grands-parents qui étaient fermiers. C’était des repas à rallonge. On mangeait du lapin aux pruneaux. C’était ça la ferme, on tuait le lapin ou le coq et on sortait la bonne bouteille de vin. »
Banquets et menus de fête
Qu’ils se tiennent dans la sphère publique ou privée, les banquets se distinguent par l’ampleur de leur organisation. Cela se traduit par l’abondance des plats, l’apprêt de mets qui sortent de l’ordinaire par leur rareté ou par leur coût, et la qualité des vins servis. Au-delà de leur caractère festif, ces banquets jouent un rôle social déterminant et contribuent à forger l’identité d’un groupe.
Repas de mariage
Pendant deux siècles, les mariages entre grandes familles industrielles du textile permettent de consolider des intérêts communs et participent à la réussite de leurs entreprises. Le rituel déployé autour de ces alliances est à la mesure des enjeux. En 1908, on compte 400 invités au repas de fiançailles d’Edmond Masurel et de Marguerite Prouvost, deux grandes familles d’industriels textiles de Roubaix et de Tourcoing.Banquets républicains
Initiés sous la Révolution française, les premiers banquets de citoyens célèbrent la victoire de la liberté. Sous la Troisième République, il s’agit de rendre hommage à une personnalité célèbre ou de commémorer un évènement politique ou historique. Les associations professionnelles ou de loisirs organisent, elles aussi, de grands repas lors de leurs assemblées générales annuelles. Ces banquets donnent à voir l’unité d’un groupe en même temps qu’ils en délimitent les membres autour de références communes.La municipalité de Tourcoing cherche à fédérer les notables autour des valeurs républicaines en offrant, le 4 juin 1906, un banquet au Président de la République Armand Fallières venu inaugurer l’Exposition Internationale du Textile. L’organisation de la soirée est fastueuse : 300 convives, des invités de marque dont le ministre de l’Intérieur Clemenceau, une salle des fêtes richement décorée et un menu composé de six services. Les toasts portés à la fin du banquet louent la splendeur de la fête, l’hospitalité de la ville de Tourcoing et réaffirment les valeurs de la République :
« Messieurs, je vous propose de lever vos verres, avec moi, à la grandeur de la France, et à la prospérité de la République, par le Travail qui ennoblit, la Justice qui apaise et la Liberté qui éclaire ! »
Armand Fallières, Président de la République.Fêtes urbaines
Le Nord est réputé pour ses fêtes collectives et chaleureuses. Défilés de géants, carnavals, braderies donnent lieu à partager des spécialités locales. L’une d’entre elles, la fête des allumoirs, est liée au travail du textile. Elle rappelle la lumière des lampes à huile dont faisaient usage les tisserands quand les jours commençaient à raccourcir :
« Les ouvriers se divertissent, et […] suivant un vieil usage, se régalent, dans les cabarets, de portions de saucisses accommodées aux pommes de terre ou aux haricots. »
Alexandre Desrousseaux, Mœurs populaires de la Flandre française, 1889.Aujourd’hui à Tourcoing, la fête des allumoirs s’est transformée en un évènement, la Nuit Détonante, mêlant jeux de lumières et arts de rue.